La tortilla de patatas es algo muy sencillo, pero tiene sus trucos para que salga ‘redonda’.
Para hacerla sólo necesitamos tres ingredientes: huevos, patatas y un buen aceite…
Dicho esto, que es lo elemental, cada uno preparar la tortilla de patatas a su manera: unos con cebolla otros sin cebolla, jugosa, muy hecha…
Lo mismo a la hora de consumirla: unos caliente recién hecha y otros fría.
Ingredientes (4 personas):
- 6 huevos
- 3 patatas (600 gr)
- 1 cebolla pequeña
- 2 vasos de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN
- Corta las patatas finas y pica bien la cebolla picadita
- Vierte todo en una sartén al fuego con el aceite de oliva templado y espolvorea sal.
- Después de añadir las patatas y la cebolla, subir la temperatura de la placa durante un minuto para que la cocción comience cuanto antes, después de calentar el aceite durante ese minuto, bajar el fuego nuevamente para que las patatas se confiten suavemente a baja temperatura.
- Tapamos la sartén y dejamos entre 4 y 5 minutos de cocción, destapamos, revolvemos y volvemos a tapar, aguardarmos 4 o 5 minutos para destapar y otra vez revolver, repetiremos este ciclo hasta que las patatas estén tiernas.
- Cocidas las patatas y la cebolla, las pasamos a un colador y dejamos escurrir bien el aceite.
- Mientras mezclamos los huevos (apenas batidos) salpimentamos, agregamos las patatas escurridas y revolvemos.
- Ponemos la sartén al fuego, aún está mojada de aceite, vierte la mezcla de patatas-huevo y cuaja a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos de un lado, da vuelta la tortilla con una tapa (vuelta tortilla) o un plato y del otro lado, dejar cuajar 2 minutos.
- Si te gusta más o menos hecha, varía los tiempos.
- Sirve caliente o templada.
EL ARTE DE DARLE LA VUELTA
Aunque sería genial poder hacer como los chefs de las películas y darle la vuelta a la tortilla lanzándola al vuelo con un ingenioso giro de muñeca, la verdad es que no es muy recomendable probar esta opción.
Para evitar destrozar la tortilla y conseguir darle la vuelta sin quemarnos, usar una buena sartén antiadherente y antes de darle la vuelta, con una paleta de madera, despegar un poco los bordes de la tortilla para facilitar el giro.
La vuelta tiene que ser rápida, enérgica y sin vacilaciones.
Una vez que tenemos la tortilla en la sartén, es importante dejar que la base se haga bien antes de intentar el primer giro.
Si la sartén es buena, esperamos el tiempo suficiente para que esta base se haga bien, y vamos haciendo movimientos cortos y fuertes en la sartén para asegurarnos de que no se está pegando. La operación de darle la vuelta será mucho más sencilla.
Hay que usar un plato o una tapa, evidentemente más grande que la sartén.
Un truco es untar el plato con un poco de aceite, para que no cueste nada volver a poner la tortilla en la sartén.
Si el plato es muy plano, la tortilla se escurrirá. Si es muy hondo se abombará demasiado y puede que se rompa. ¿Lo mejor? Grande, plano, pero con un poco de borde.
