José Carlos Fuentes, jefe de cocina del Hotel Valdepalacios. 12-6-2013

Transforma lo cotidiano en emocional y nada más lógico, ya que para ese joven artista de los fogones llamado José Carlos Fuentes, cocinar, mucho más que un trabajo o una profesión, resulta una pasión, hilo conductor de ese perfeccionista, una de las primeras espadas de los fogones ibéricos. Ganador del primer concurso de recetas de rodaballo por el Gobierno español en 2009, coronado «Mejor Cocinero del Año 2010», saludado por la guía «Lo Mejor de la Gastronomía» otorgándole una puntuación de 7,5, ese talentoso, magnífico e inteligente jefe incorpora, en su actualidad, su nombre a «Chefservices», prestigiosa agencia de chefspeninsulares. Segundo a bordo en el equipo de la renombrada Carme Ruscalleda, su versátil aportación (siete años y medio) en el restaurante Sant Pau fue decisiva para la consecución de la tercera estrella Michelin del mismo y las dos del homónimo establecimiento tokiota. Cambió audazmente los sabores del huerto murciano por los aromas oropesanos del Hotel gourmand Valdepalacios (http://www.valdepalacios.es), donde Tierra (2 soles Repsol), nombre del espacio gastronómico, resulta ya toda una declaración de intenciones. Platos-paisajes de delicadeza extrema y sofisticada pericia técnica, orlados de exquisitas reminiscencias marinas evocando sus gustos submarinistas, elegante recetario sutilmente vinculado al fragante entorno castellano-manchego, cuidada materia prima, lúdicos platos vegetales, mullidos arroces de sutil paleta cromática y geniales contrastes, menú con esencia, glamour y raíces, sorprendentes postres de oloroso cacao que trabaja como nadie, son las deleitosas aportaciones de ese prolífico creador de sabores y nombre inolvidables que hace que España siga siendo un país para comérselo.

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