Meloso. Caldoso. Sabroso. Y hasta elegante. Una receta de lujo para reuniones y celebraciones.
El arroz con bogavante es más fácil de lo que crees. No es barato, pero compensa.
Este plato queda también delicioso si lo hacéis con bogavante congelado, -descongelándolo bien y despacio antes de usarlo-, con lo que el precio puede estar más accesible.
Ingredientes
Para 4 personas
- Arroz redondo 300 g
- Tomate 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Caldo de pescado o fumet 4 veces el volumen del arroz
- Sal y pimienta al gusto
- Diente de ajo 2
- Bogavante fresco 1
Tiempos
Tiempo total 40 minutos
Elaboración 20 minutos
Cocción 20 minutos
Como en todas las recetas de arroz caldoso, tener un buen caldo o fumet es la clave para que el arroz nos quede bueno.
No es lo mismo cocerte tu mismo unos huesos de rape, raspas de rodaballo y cosas así que tirar de un caldo de tetrabrik, pero tampoco pasa nada, porque hay productos muy buenos en el mercado.
Para hacer el sofrito, -que es la segunda clave de este y de todos los arroces caldosos-, picamos bien el tomate, los pimientos y el ajo y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Entre tanto, abrimos el bogavante y metemos la cabeza con el sofrito.
Instrucciones
- Prepara las verduras. Escalda los tomates para poder pelarlos, pela, despepita y trocea muy menudo los tomates. Pela y pica la cebolla muy menuda. Reserva ambas verduras picadas.
- Pon en un cazo 7 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y pocha las verduras hasta que estén medio hechas.
- Aprovecha mientras tanto para machacar en un mortero las ñoras sin semillas ni pedúnculo junto con los dientes de ajo pelados y un pellizco de sal. Debe quedar una pasta que debes añadir a la cebolla, cuando éste se haya vuelto transparente y empiece a asomar un ligero tono dorado. Al poco tiempo, añade el pimentón y unas briznas de azafrán al gusto. Deja tostar los ingredientes a fuego bajo unos cuantos segundos sin que llegue a quemarse el pimentón y añade inmediatamente el tomate picado.
- Sube el fuego a potencia media-alta y deja que reduzca la mezcla hasta que tengas una salsa ligeramente espesa. Riega con el brandy, apaga la campana si la tenías encendida y flambea a fuego fuerte. Deja reducir hasta que se evapore el alcohol, y cuando se haya apagado retira el recipiente del fuego.
- En otro fuego calienta el caldo de pescado en un cazo, y en otro fuego pon otra cazuela u olla en la que calientas a fuego medio-alto unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Trocea en vivo los bogavantes, cortando las cabezas por la mitad, separando las pinzas y cortando los cuerpos en medallones. Añade el bogavante troceado a la olla y cuando dore saca los trozos de bogavante del recipiente y resérvalo fuera del fuego.
- En la cazuela una vez colocados los bogavantes, añade el arroz, deja que los granos se tuesten ligeramente removiendo para que no se queme. Añade la salsa de tomate, remueve para que los ingredientes se integren y moja el conjunto con el caldo hirviendo. Añade sal al gusto y baja el fuego a potencia media-baja.
- Minutos después, añade los trozos de bogavante y deja cocinar todo junto durante unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Comprueba el espesor y si este plato te gusta más caldoso, añade un poco más de caldo.
- Comprueba la sal y rectifica si es necesario, espolvorea con perejil fresco recién picado, y sirve inmediatamente.
