Entrevista a María Jesús Gil de Antuñano y Piluca Durán Gil de Antuñano

María Jesús Gil de Antuñano cocina libros y recetas desde más de tres décadas desde la más honesta exigencia intelectual, una erudición enciclopédica y una pluma amena. Contrariamente a la mayoría de los casos, las hace fácilmente comprensibles y realizables. Maridaje de glamour, estilo refinado y descomunal búsqueda sobre la percepción, estética y evolución del gusto, sus artículos, crónicas, manuales y conferencias para los enamorados del Ars Culinaria, se degustan tales manjares delicados, bocado a bocado y con sumo placer. Por algo un gigante de los fogones patrios, Ferran Adrià, con razón y cariño cuidó de prologar-elogiar su penúltima obra, “La Cocina de Hoy en España” (“Coolinary Books”, LID Editorial Empresarial, 2013). Es que esa culta, cercana y empática señora que no esconde la edad –más de ochenta radiantes primaveras- no se satisface con llenar nuestra despensa con bocados didácticos, un recetario delicioso y una hornada de suculentos libros escritos desde la experiencia y el generoso deseo de compartirla: también nutre nuestro hambre de conocimiento socio-culinario con unos ingredientes infalibles, la sencillez aliñada de sentido común y apetitosos fotografías. El resultado, más de veinte libros en el mercado, recoge el aplauso de los más duchos profesionales y medias del gremio. La obra de Gil de Antuñano es un mix culino-literario de sensibilidad, humanismo, toques históricos, recorridos costumbristas, medidas, pesos, ingeniosos menús equilibrados y análisis semánticos.

Por consiguiente, cualquier iniciativa suya consiste, aparte de una generosa mina de saberes y sabores, en unas estacionales armonías aromáticas, asociaciones clásicas, trucos, enfoques, secretos, consejos y recetario realista. De ahí el entusiasta saludo mediático, continuo éxito público y entrega de los reconocimientos más lustrosos. Pasen y lean: Chevalier de l´Ordre du Mérite agricole (Ministère de L´Agriculture de la République française, 2012), Gran Cruz de la Orden del Merito Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2007), Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1997), Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística durante 1994 (concedido por la Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa), Premio AMAVI (una vez que dejó de ser Vicepresidenta de la Asociación de Mujeres amigas del Vino), Premio de AMERC (Asociación Madrileña de Restauradores)… De Plutarco a Marco Apio Gavinio quien compiló el primero las recetas del siglo IV, de Leonardo de Vinci a María Jesús Gil de Antuñano, muchos genios, humanistas, gastrónomos y literatos sucumbieron a los encantos de la cosa coquinaria, ya que, dixit el filósofo galo Michel Onfray, “intentar entender el mundo en el cual vivimos pasa por la comprensión de la cocina”. Sentada a la Mesa Gastronómica de Periodistadigital, hemos sometido nuestra ilustre invitada a un tercer grado… culinario y eso es el resultado de esa simpática entrevista probando una vez más, que no existe un amor más sincero que el profesado a la cocina.

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