Hablando de trucos para elaborar las mejores patatas fritas, estos cuatro serían tal vez los que resumen su éxito, según explican lo grandes chefs:
- 1/ Para que queden crujientes, no deben ser muy gruesas, el aceite debe estar muy caliente y antes de cortarlas, debemos secarlas y eliminar su almidón en la mayor parte posible (por esto, sería ideal elegir patata nueva, que contiene menos fécula), lo cuál podemos hacer introduciéndolas entre 5-10 minutos en agua fría y ya cortadas.
- 2/ No vamos a decir que las patatas fritas sean un snack saludable, pero podemos restarle parte de esa mala prensa si las cortamos y freímos con su piel, ya que la fibra las hace más digestivas y también saciantes, lo que hace que comamos menos.
- 3/ También es importante la elección del aceite de oliva, mucho mejor si es virgen extra, pero el que elijamos, que no tenga un sabor muy fuerte que pueda restárselo a nuestras patatas. Ni que decir tiene que una vez fritas, este aceite debe ser reducido al máximo con papel de cocina, sobre el que verteremos el montante de patatas fritas.
- 4/ La sal es fundamental, pero como nos ocurre con muchos otros platos, casi nunca sabemos cuando debemos echarla, si antes, durante o después. Pues bien, si queremos que queden bien crujientes, siempre después y una vez secadas de todo su aceite sobrante.
LOS EXPERTOS DE MCDONALD,S
Dos trabajadores anónimos de esta cadena de restaurantes de comida rápida desvelaron que sus jefes les mandaban llenar menos de la cuenta los cartones y las bolsitas de las patatas fritas.
Las confesiones llegaron como respuesta a un hilo de Reddit iniciado con la pregunta: «¿Qué te piden en el trabajo que ocultes a los clientes?».
El usuario ExperiMENTALbunny respondió:
Trabajé en McDonald’s y me enseñaron a apretar la base del cartón justo cuando echaba las patatas fritas para que pareciera que estaba lleno, aunque no lo estuviera. Solo un cliente me llamó la atención. Sacó las patatas y las volvió a meter él mismo en el cartón. Solo estaba lleno a mitad, así que tuve que echarle más. Me quedé impresionado y avergonzado. Han pasado siete años y aún me acuerdo de su cara.
Se trata de una afirmación bastante seria que ha sido secundada por otro usuario de Reddit, Psychoopiates:
Odiaba tener que hacer esa mierda y básicamente me negaba. Nunca me despidieron por ello, pero varios clientes me preguntaron qué horario llevaba la semana siguiente para que me tocara a mí echarles las patatas.
Además, las patatas nos salían tiradas de precio. Cada caja llevaba 6 bolsas de patatas, con cada bolsa llenábamos entre 8 y 12 cestas de la freidora y cada cesta daba para llenar 4 o 5 cartones grandes de patatas a mi modo. La caja costaba solo 20 dólares (unos 16 euros), así que si las llenaran como yo, seguirían ganando 288 dólares (aproximadamente 240 euros) tirando por lo bajo (6 x 8 x 4 x 1’5 dólares) y eso suponiendo que las vendieran como parte del menú. Toda esta mierda viene de arriba, de los que se encargan de la administración. Lo sé porque también fui gestor de envíos».
McDonald’s, sin embargo, niega dichas acusaciones.
Terri Hickey, portavoz de McDonald’s, explicó por correo electrónico en declaraciones al HuffPost EE UU: «Esto de que haya un truco secreto es rotundamente falso. Hay procedimientos de control en vigor para asegurarnos de que los cartones y las bolsitas de patatas se llenen adecuadamente para que nuestros clientes puedan disfrutar al máximo de nuestras mundialmente famosas patatas fritas».
Podría tratarse de casos aislados de alguna de sus franquicias que llevan a cabo por su cuenta estas prácticas empresariales, como ya ha sucedido en el pasado con algunas vallas publicitarias. O quizás sea «rotundamente falso», como aseguran.
